Bananbröd är hela familjens favorit och detta recept går superfort att svänga ihop. Ät det med jordnötssmör och skivad banan eller en god en god hallon/chia marmelad. Du kan också göra pastelliga röror av vegansk färskost blandad med färgrika superfoods som tex hallonpulver och blåbärspulver. Rör då ut den med lite agave och några droppar citron innan du rör ner pulvret. Mer tips och recept hittar du i min bok ”Regnbågsmat- för ökad energi och hållbar hälsa” som du hittar på nätet.

BANANBRÖD

5 dl havregryn
3⁄4 dl majsmjöl
1 tsk bikarbonat
11⁄2 msk malen kanel
3 msk riven kokos
1⁄2 tsk flingsalt
2 stora riktigt mogna bananer, i mindre bitar
2 msk kallpressad kokosolja (i smält form)
2 msk honung alt agave
2 dl havreyoghurt med vaniljsmak alt valfri plantbaserad yoghurt
(ev 2 dl grovhackade pekannötter)

Mixa havregryn till mjöl i en matberedare.
Tillsätt alla torra ingredienser och mixa ihop dem.
Ha i banan, kokosolja, honung och yoghurt. Mixa till en smet.
Vänd ev ner nötter i smeten.
Smörj en avlång form med kokosolja och häll i smeten.
Grädda i mitten av en 180 grader varm ugn i 25 min eller tills ytan har fått fin färg. Låt svalna innan servering.

Skrivet av Annika Panotzki